zeytin'in mutfağı
Tariflerim
Annelerimize en içten duygularla tatlı ikramlar...
Şeker hamuru ve royal icing kullanarak hazırladığım kurabiyeler ve cupcake çalışmalarım.
Kuzenim Zühre'nin isteği üzerine 23 Nisan'da düzenlenen kermes için hazırladığım çocuk kurabiyeleri... Tabi ki yeğenim Efe'nin ilk çocuk bayramını da o henüz farkında olmasa da, kutlamış oldum.
Royal Icing1 yumurta akı
250gr pudra şekeri ( ince çekilmiş)
3-4 damla limon suyu
(Tarif: Burcu Gençoğlu
www.pastaci.net)
Pandispanya Malzemeleri;
6 yumurta
4+1/2 fincan(türk kahvesi) şeker
5 fincan un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
yağlanmış 26 cm kelepçeli kek kalıbı
Yapılışı;
Yumurta ve şekeri krema kıvamına geliceye kadar yaklaşık 10 dakika çırpın. Diğer malzemeleri ilave edip, 1-2 dakika çırın ve kek kalıbına dökün. 155-160 dereceye ayarlanmış önceden ısıtılmamış fırında 40-45 dakika pişirin. Fırında bekletmeden birkaç dakika soğumaya bırakın daha sonra kalıptan çırkarın. Kapta bırakırsanız, terleme yapar. Pandispanya tamamen soğumadan kesmeyin.
İçi için Krema Malzemeleri;
2 lt soğuk süt
2+1/2 fincan şeker
1+1/2 fincan un
2 fincan buğday nişastası
Yapılışı;
Tüm malzemeleri orta ateşte karıştırarak muhallebi gibi pişirin. Kaymak tutmaması için, piştikten sonra karıştırmaya devam ederek soğutun.
Üzerine sürmek için krema;
Hazır paketlerdeki krem şantiyi, soğuk sütle çırpıp, 10 dakika buzdolabında soğutun.
** İsteğinize göre belirlediğiniz bir meyveden bolca doğrayın, enine iki kat kestiğiniz pandispanyanın içine bolca krema sürüp meyveleri üzerine yerleştirin. Hazırladığınız krem şantiyle sıvayın.Üzerine meyveleri sıralayın. 2-3 saat buzdolabında soğutun.
Ayşegül'e mutlu ve uzun bir yaşam dilerim. Kakaolu pandispanya arasına krem şanti ve çilekli pastasını, lila şeker hamuruyla kapladım. ;)
İyiki doğdun babiçkom ;)
Kuzenim Ziya için yaptığım doğumgünü pastasını uzun zamandır, tembellik yaptığımdan ancak yayınlayabiliyorum.
Çikolatalı Top Kek
Malzemeler;
2 yumurta
1/2 fincan kahverengi şeker
2 yemek kaşığı pekmez
1 fincan süt
1/2 fincan sıvı yağ
1+1/2 cup beyaz un
1 fincan kakao
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
*** malzemeler 4 küçük kek kalıbı içindir.
1 fincan damla çikolata
Yapılışı;
Yumurta ve şekeri çırpın, süt pekmez ve yağı ilave edip 1-2 dakika daha çırpın. Diğer malzmeleride ilave edip pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar 3-4 dakika yüksek devirde çırpın. Kek kalıplarını yağlayıp, karışımı dökün. Damla çikolataları her kaba eşit şekilde koyup üstünden çok hafif karıştırın. 180 derecede 20 dk. pişirin.
EBRULİ TOP KEK
Malzemeler;
3 yumurta
1 fincan şeker
1 fincan süt
1 yemek kaşığı margarin/sıvı yağ
1 cup beyaz un
1/2 cup tam buğday unu
1 yemek kaşığı soya unu
1 yemek kaşığı mısır nişastası
3 tatlı kaşığı kakao
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
Yapılışı;
Yumurta beyazlarını şekerle yüksek devirde çırpın, süt ve margarini ilave edip birkaç dakika daha çırpın. Yumurta sarıları ve kakao hariç tüm malzemeleri azar azar ilave edin krema kıvamı alana kadar birkaç dakika çırpın. Karışımdan bir fincan ayırın ve hazırladığınız karışımı kalıplara dökün. Ayırdığınız karışıma kakaoyu ilave edip iyice karıştırın, kaşıkla kalıba döktüğünüz karışımın üzerine dökün. 180 derecede yaklaşık 20 dk. pişirin. İsterseniz soğuyunca üzerine çikolatalı puding döküp hindistancevizi ile süsleyebilirsiniz.
My Best Cookie / Pamuk Kurabiye
Malzemeler;
1 yumurta
1/2 su bardağı toz şeker
1/2 çay bardağı sıvı yağ
2 su bardağı beyaz un
1/2 türk kahvesi fincanı hindistancevizi
1 paket vanilin
1 paket kabartma tozu
1/2 çay bardağı krema
3 çay kaşığı kayısı marmelatı
Yapılışı;
Yumurta ve şekeri miksele 1-2 dk. çırpın ve diğer malzemeleri ekleyin. Kremayı yoğurma sırasında azar azar ilave edin. İster merdaneyle açın ve kalıpla şekil verin, isterseniz elinizle şekillendirin. Annem çok sevdiği için birkaç tanesini marmelatlı yapıyorum. ;)
Sade Ekmek ( Temel ekmek yapımı)
Malzemeler:
1 + 1/8 cup ılık su (yaklaşık 1+1/4 su bardağı)
2+1/2 tbsp zeytinyağı
2 cup beyaz un
2+1/2 tbsp şeker
1+1/2 tsp tuz
1 cup tam buğday unu
1+1/4 tsp instant maya
Yapılışı:
Bütün malzemeleri yukarıdaki sırayla ölçülere sadık kalarak pişirme kabına koyunuz. Standart programda (makinenizin 3 saatlik programını seçiniz.)kabuk kalınlığı az pişmiş konumda makinayı çalıştırınız. Ekmek hazır olduğunda makinanız bip sesi verecektir, makinayı kapatıp ekmeğinizi afiyetle yiyebilirsiniz.
Tam Buğday Unu Ekmeği
Malzemeler:
Tam buğday unu karşımı
1+1/8 cup ılık su
Paketin içinden çıkan kuru mayanın tamamı
Yapılışı :
Ilık suyu pişirme kabına dökün, söke unun bu karışım un paketlerinden 2şer paket un ve maya çıkıyor. 1 paket unu ılık suyun üzerine dökün, mayayıda unun üzerini kaplayacak şekilde serpin. Standart programda orta kızarmış ayarda pirişirin. (3saatlik program) yada paketin üzerinde yazan şekilde elde yoğurup, normal fırında da pişirebilirsiniz.
Not : Bu hazır karışımlı unlarla yaptığım ekmekler normalden daha tuzlu oluyor. Kahvaltılık ekmeğe yağ sürmek için ideal. Ama ben yinede bu unları daha pratik olmalarının dışında çok fazla kullanma taraftarı değilim.
Siz yinede farklı tariflerle kendi karışımız olan unlarla ekmek yapmaya gayret edin.
5 - 6 farklı karışım var, hepsini deneyip size fikrimi söyleyeceğim. ;)
Geleneksel Türk Ekmeği
Malzemeler:
1+1/8 cup ılık su
1 paket geleneksel türk ekmeği unu karışımı(Söke un)
1 paket kuru maya
Yapılışı:
Malzemeleri sırasıyla pişirme kabına koyup Standart konumda orta pişmiş ayarlayıp, pişirin.
Çok lezzetli ama dediğim gibi, sanki bu da biraz tuzlu :)
Ramazan Pidesi
Malzemeler :
1,5 su bardağı ılık su
4/3 paket yaş maya(yada 1 paket kuru maya/pakmaya)
1,5 tatlı kaşığı şeker
500 gr beyaz un
1,5 çay kaşığı tuz
1 çorba kaşığı sıvı yağ(tepsiye sürmek için)
üzerine;
1 yumurtanın sarısı
çörek otu
susam
Yapılışı :
1- Ilık suyun içine mayayı ve şekeri ilave edip, karıştırarak eritin. Tuzu unun içine karıştırın. Unu mayalı suyun içene yavaş yavaş dökerek çatalla karışırın. Un çok cıvık oluyor başlangıçta çatalla yoğurun, sonra ellerininizi bol unlayıp yoğurmaya devam edin. Fırın tepsisini yağlayıp hamuru yayın, çatalın sapıyla üzerine bakava deseni yapın. Kuru bir bezi üzerine örtün 45-50 dk bekletin. pide kabaracaktır. Yumurta sarısını hamuru çok bastırmadan sürün, çörek oto ve susamını döküp ısıtılmış fırında 230 derecede 20-25 dk üzeri kızarana dek pişirin.
Bu tarifin içine zeytin karıştırabilir yada üzerine peynir dilimleri ( rende de olabilir) koyabilirsiniz. Ben yaptım çok lezzetli oluyor. Malesef resim çekmedim. İlk yapışımda çekerim. :)
Köy Ekmeği
Malzemeler;
1+1/8 cup ılık su
1 paket söke köy ekmeği karışımı
1 paket instant maya
Yapılışı:
Malzemeleri sırasıyla pişirme kabına koyup, 3 saatlik standart programda orta pişmiş ayarada pişirin.
7 Tahıllı Ekmek
Malzemeler;
1+1/8 cup ılık su
1 paket söke 7 tahıllı ekmek karışımı
1 paket instant maya
Yapılşı:
Malzemeler sırasıyla pişirme kabına koyulup, standart programda (3 saat) orta pişmiş seviyede pişirilir.
Tatlı Lor Ekmeği
Malzemeler;
1/3 cup süt
1 cup tatlı lor(ricotta)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yumurta
2+1/2 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
2+1/4 cup beyaz un
2+1/2 çaykaşığı instant maya
Yapılışı;
Malzemeleri sırasıyla pişirme kabına koyup standart(3 sa.) programda az pişmiş kabuk seviyesinde pişirin. Lor nedeniyle fazla kabarmıyor ve hafif nemli oluyor,ama çok lezzetli.
Tarif : Taze Ekmekler Sıcak Öyküler /Binnur Akhun Önen/
http://ekmekkokusu.blogspot.com/
Garantili Kabaran Ekmek
Malzemeler;
1/2 cup ılık su
1 çay kaşığı tuz
2 cup un
1+1/2 çay kaşığı aktif kuru maya ( ben pakmaya kullanıyorum, bulamazsanız 2 çay kaşığı instant maya kullanılabilir.)
Yapılışı ;
Tüm malzemeler sırasıyla pişirme kabına koyulup, standart (3 sa.) programda orta pişmik kabuk ayarında pişirin.
Tarif: Taze Ekmekler Sıcak Öyküler/Binnur Akhun Önen/
http://ekmekkokusu.blogspot.com/
Ciabatta Ekmeği ( İtalyan)
Malzemeler;
1 cup ılık su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
3 cup un
2 çay kaşığı aktif kuru maya
Yapılışı;
Malzemeler sırasıyla pişirme kabına koyulup, standart programda orta pişmiş kabuk ayarında pişirilir.
** Not: Kullandığımız tüm malzemeler her zaman oda sıcaklığında olmalıdır. Soğuk ortamda ve soğuk malzemelerle başarılı bir mayalanma yakalayamayız.
Tarif : Taze Ekmekler Sıcak Öyküler/Binnur Akhun Önen
Bakkal Ekmeği
Malzemeler;
1+1/8 cup ılık su veya süt
1 yemek kaşığı sıvı yağ (bence zeytinyağı)
1 tatlı kaşığı limon suyu
1+1/2 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
3 cup un
2 çay kaşığı instant maya
Yapılışı ;
Her zaman olduğu gibi makinede ekmek yapımındaki ana felsefe malzemeler sırasıyla pişirme kabına koyulur. Bu tarifte kullandığımız limon suyu kabarmaya yardımcı olur. Eğer isterseniz farklı unlarda karıştırılabilir. Ancak çok kabarması için beyaz un oranı fazla olmalıdır. Standart programda, orta pişmiş kabuk ayarında pişirin.
Tarif : Taze Ekmekler Sıcak Öyküler/Binnur Akhun Önen/
http://ekmekkokusu.blogspot.com/
çikolatalı ekmek
Malzemeler;
1+1/2 cup ılık süt
1 yemek kaşığı zeytin yağı
1 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı şeker (tercihen esmer şeker)
1 yemek kaşığı üzüm pekmezi
4 cup beyaz un
2 yemek kaşığı kakao
1+1/2 tatlı kaşığı instant maya
1 cup rendelenmiş siyah çikolata
isteğe göre rendelenmiş çikolata yerine damla çikolata
üzeri için;
1 cup krema
1/2 cup rendelenmiş siyah çikolata
Yapılışı;
süt, yağ, şeker, pekmezi pişirme kabına koyun.un ve kakaoyu karıştırıp sıvıların üzerini örtecek şekilde serpin. en üste mayayı serpip, 3 saatlik temel programda, orta kabuk ayarında pişirin. yaklaşık 1 saat sonra (her makinada aynı olmayabilirbu süre) sinyal sesisinden sonra 1 cup rende çikolatayı ilave edin. pişimin bitmesine 2 dakika kala çok bekletmeden ki sönmesin, plastik bir spatula yada bıçak yardımıyla ekmeğin üzerini yarın içine ve üzerine ısıtılmış kremaya ilave edilmiş erimiş çikolata sosunu dökün. bu sostan bir miktar ayırın. pişince 5 dk. makinada dinlendirin. çıkardıktan sonra ılıkken kesin ve servis yaparken dilimlere ayırdığını sosu dökün. afiyet olsun. ben sos ayırmadım ama kesin b,r dahaki sefer ayırıcam. ıslak kek gibi olucak. ;)
Kabaklı Mayalı Poğaça
Hamur için Malzemeler;
3 cup beyaz un
1 cup tam buğday unu
1+1/2 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 paket instant maya
3+1/2 çay bardağı ısıtılmış su
İçi için Mlazemeler;
500gr yeşil kabak
1 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı karabiber
1 tutam kıyılmış dereotu
Yapılışı;
Yukarıda yazdığım malzemeleri bir kaba sırasıyla koyun, suyu ilave etmeden önce tüm malzemeyi bir kaşıkla karıştırın. Suyu ilave edip yoğurun. Hamur biraz gevşek olacaki dert etmeyin, gerekirse biraz un ilave edebilirsiniz.Yoğurduktan sonra hamuru bir bezle örterek 50-55 dakika kabarmaya bırakın. Kabakları soyup 10 dakika haşlayın, rendenin kalın tarafıyla rendeleyin. Kabak haşladığınız suyu içine çeker ve kendi suyunuda salar. Bu yüzden rendelediğiniz kabakları avucunuzda suyunu sıkarak başka bir kaba alın ve diğer malzemeleri koyup karıştırın. Hamur kabarınca unladığınız elinizle hamuru 10 eşit parçaya bölün ve merdaneyle yarım santim açın.İçini koyun ve üstünü kapatın. Yağladığınız tepsiye dizinve üzerini örtüp 20 dakika daha kabarmasını bekleyin. Bu arada 180 dereceye ayarladığımız fırına kabarınca koyup 25-30 dakika pişirin. Dilerseniz üzerine yumurta sarısı sürebilirsiniz. Susam ve çörekotu serpilebilir.
Tarif: Dr.Oetker (Biraz değişiklik yaptım tabi...)
Lorlu Poğaça
Hamur için Malzemeler;
125 gr margarin
1 su bardağı yoğurt
3 su bardağı beyaz un
1/2 su bardağı tam buğday unu
1 paket hamur kabartma tozu
( ben yeni çıkan dr.oetkerin susam ve mahlep aromalı olanı kullandım)
1+1/2 çay kaşığı tuz
İçi için Malzemeler;
500gr lor peyniri
1 tutam maydonoz
1 tutam dereotu
1 yumurta akı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Üzerine sürmek için; 1 yumurta sarısı
Yapılışı;
İçinin malzemelrini koyup karışırın.Hamur için yazdığım tüm malzemeleri bir kapta yoğurun, küçük küçük bezeler yapıp ince bir şekilde elinizle açın ve içini koyup kapatın.Yağlanmış fırın tepsisine dizip, üzerlerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış fırında 200-220 derecede üzeri kızarana kadar yaklaşık 25 dk pişirin.
Tarif: Dr.Oetker /
www.droetker.com.tr
Ayşegül'e mutlu ve uzun bir yaşam dilerim. Kakaolu pandispanya arasına krem şanti ve çilekli pastasını, lila şeker hamuruyla kapladım. ;)
